Kathrin Gebhardt

Aus nachtschatten25

Nachtschatten-Jubiläums-Rolle

Zutaten für den Teig:

Empfohlene Haschischmenge: 4 g; ergibt 20 Scheiben, pro Scheibe 0,2 g

Für ein Backblech von 36-38 cm Länge; ergibt knapp 2 cm dicke Scheiben

20 g Butter
4 g Haschisch
80 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronensaft
2 Prisen Salz
5 Eier
80 g Mehl
60 g Speisestärke

Zutaten für die Füllung:

500 g Birnen, etwas Zimt & Nelken oder 1 Glas Kirschen
500 g Sahne / Rahm
250 g dunkle, im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

20 g Butter schmelzen. Das Haschisch erwärmen, zerbröseln und in der Butter auflösen. Die Eier trennen. Die Haschbutter, 40 g Zucker mit den Gewürzen und den Eigelben schaumig schlagen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker und dem Salz supersteif schlagen.

Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, um die Masse anzugleichen. Den restlichen Eischnee hinein, das Mehl-Speisestärke-Gemisch darüber sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles homogen verteilt ist.

Das Backblech mit Backpapier belegen und den Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten hell backen.

Den gebackenen Biskuit auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Auf das Backpapier ein feuchtes Geschirrtuch gleicher Größe legen und erkalten lassen, danach vorsichtig abziehen. So kann der Teig später nicht zerbrechen.

Zubereitung der Füllung:

Trüffelsahne mit geschmorten Birnen: 500 g Birnen vom Kerngehäuse befreien, in Würfel hacken und mit etwas Butter, Zimt & Nelken schmoren, bis sie eine angenehme Bissstärke erreicht haben.

Die geschlagene Sahne mit der flüssigen Kuvertüre verrühren und auf dem Biskuit verteilen, die abgekühlte Birnenmasse gleichmäßig darüber geben. Nun mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen und individuell garnieren.

Tip: Wenn Ihr wenig Zeit habt, dann können auch Sauerkirschen beglücken.

Hinweis: Im Gegensatz zu Deutschland ist in der Schweiz der Konsum von Nachtschatten-Jubiläums-Rollen, die nach diesem Rezept gebacken wurden, aufgrund gesetzlicher Vorschriften nicht erlaubt.

Autorin des Nachtschatten-Buches

Backen mit Hanf
Buch, Hardcover, 80 Seiten, ISBN 3-907080-24-6 (ISBN-13: 978-3-907080-24-5), Neuauflage beim AT Verlag lieferbar
Die 2. Auflage erschien 1999
Autorin: Kathrin Gebhard
Beiträge: Franjo Grotenhermen, Frank T. Wortmann, Joubin Gandjour
Vorwort: Franjo Grotenhermen